Geschmack ist absolut prioritär, weshalb wir bewusst mit qualitativ guten Produkten kochen, welche persönlich beim Bauern abgeholt werden.
Die Mindestanforderung für Gemüse liegt bei Bio, für Fleisch bei Bio oder Demeter und wenn immer möglich versuchen wir ProSpecieRara Produkte in unseren Menus zu integrieren.
Wir setzen uns ein für die Förderung alter Arten und geben den Produkten ihren berechtigten Stellenwert zurück als «very important products». Erfahrt mehr über unsere Bereiche und wie wir diese Ziele verfolgen werden, unter “Angebot“.
Seit 1982 existiert bereits eine Organisation, welche sich einsetzt, gefährdetete Nutztierrassen und Kulturpflanzen vor dem Aussterben zu bewahren, nämlich ProSpecieRara. ProSpecieRara ist eine nicht-profit-orientierte schweizerische Stiftung für die kulthurhistorische und genetische Vielfalt von Pflanzen und Tieren.
